【摘 要】
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本文以蜂蜜和蜂王浆为原料,研究了王浆蜂蜜酒的发酵工艺。通过对葡萄酒酵母菌（Ya）、耐高温活性干酵母（Yb）、黄酒专用酿酒高活性干酵母（Yc）和葡萄酒、果酒专用酵母（Yd）四种菌种发酵性
【机 构】
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福建农林大学蜂疗研究所,蜂产品加工与应用教育部工程研究中心;
【基金项目】
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现代农业产业技术体系建设专项资金资助(CARS-45-KXJ19)
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本文以蜂蜜和蜂王浆为原料,研究了王浆蜂蜜酒的发酵工艺。通过对葡萄酒酵母菌（Ya）、耐高温活性干酵母（Yb）、黄酒专用酿酒高活性干酵母（Yc）和葡萄酒、果酒专用酵母（Yd）四种菌种发酵性能比较,确定Ya为王浆蜂蜜酒发酵的最适菌种,确定其最佳接种量为1.4‰。通过单因素试验和正交试验,分别确定了葡萄酒酵母菌发酵发酵的最佳条件为蜂王浆添加量为16 g/L,酵母菌株添加量为1.4‰,胃蛋白酶添加量为0.6 g/L,SO2添加量为30%。
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