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本文研制了一种新型牛奶饮品——五谷杂粮牛乳.论述了五谷杂粮与牛奶搭配的优缺点及可行性,以大米乳为例,对炒大米、奶粉(鲜牛奶)、蔗糖、稳定剂添加量及生产工艺进行研究,对配料比例作化正交化:通过对产品综合评分,选出最佳配料.最后得出大米乳最佳配方为:炒大米粉10%,奶粉1%,蔗糖7%,稳定剂0.3%(均为质量百分比).