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介绍了乳酸菌饮料的基本配方、生产工艺以及对产品稳定性产生影响的因素.重点分析了发酵剂、酸奶基料、均质条件、杀菌条件、pH值、不同乳化稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响.
乳酸菌饮料稳定性的研究
【摘 要】
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介绍了乳酸菌饮料的基本配方、生产工艺以及对产品稳定性产生影响的因素.重点分析了发酵剂、酸奶基料、均质条件、杀菌条件、pH值、不同乳化稳定剂对乳酸菌饮料稳定性的影响.
【机 构】
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广州市凯闻食品原料有限公司 广州510660
【出 处】
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中国乳制品工业协会第十一次年会
【发表日期】
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2005年期
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