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重金属暴露于人体的途径主要有消化道、呼吸和皮肤接触，而饮食导致重金属的摄入相比于其它途径占有较高的比例，因此重金属在环境中的累积已经引起了食品安全和潜在的健康风险问题。采集葫芦岛市市售谷物、蔬菜、水果等不同食品以及当地种植的蔬菜、粮食，对其汞、铅、镉、锌铜含量进行测定，采用美国EPA提出的危险指数的方法对葫芦岛市人群饮食的重金属暴露风险进行评价。