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通过研究找出各种水果的糖和酸的种类及其含量，进而研究甜度和酸度的变化对于果实口感和香气的影响，了解其变化的规律和特点，从而在果味水冰调香时，使料中的糖度和酸度更接近真实果实，使产品口味更有真实感。
冷冻饮品中果味水冰的调香——有关水果果实甜度及酸度对香气的影响和提高
【摘 要】
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通过研究找出各种水果的糖和酸的种类及其含量，进而研究甜度和酸度的变化对于果实口感和香气的影响，了解其变化的规律和特点，从而在果味水冰调香时，使料中的糖度和酸度更接近真实
【机 构】
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内蒙古蒙牛乳业冰淇淋公司 内蒙古 011517
【出 处】
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2009中国乳制品工业协会第十五次年会
【发表日期】
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2009年期
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