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综述了液态蛋具备的优点与特点以及国内外生产的现状,探讨了液态蛋的打蛋工艺与机械水平,常用巴氏热杀菌工艺与超高压、辐照和高压脉冲电场等冷杀菌方法,液态蛋品质检验等关键技术的研究进展和应用情况.
液态蛋生产的现状与关键技术的探讨
【摘 要】
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综述了液态蛋具备的优点与特点以及国内外生产的现状,探讨了液态蛋的打蛋工艺与机械水平,常用巴氏热杀菌工艺与超高压、辐照和高压脉冲电场等冷杀菌方法,液态蛋品质检验等关键技术的研究进展和应用情况.
【机 构】
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湖南农业大学食品科技学院,长沙,410128 北京德请源农业生物科技公司,北京,100081
【出 处】
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第七届中国蛋品科技大会
【发表日期】
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2006年8期
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探讨了咸蛋腌制剂对咸蛋加工的影响.结果表明,咸蛋腌制剂对蛋内的水分、食盐含量,粘度、以及蛋黄含油量、蛋黄指数、蛋黄色级都没有影响,而对降低咸蛋产生黑蛋黄比例,预防黑蛋圈产生有效果显著.
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探讨了脉动压力与盐溶液浓度对咸蛋加工的影响.结果显示,盐溶液浓度与压力对咸蛋含盐量影响最为显著,其次是脉动频率与高低压保持时间比值的乘积,该乘积值对蛋黄含盐量成正相关关系,对蛋清含盐量并不显著.
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