【摘 要】
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为了充分综合利用香菇资源，以米曲霉为菌种，进行菇盖、菇柄和菇盖菇柄混合液态发酵。采用福林法测定蛋白酶活力，茚三酮比色法测定氨基酸含量，考察了发酵时间、料水比和菇盖与菇柄的混合比例对蛋白酶活力和发酵液中氨基酸的含量的影响。结果表明：米曲霉生产的蛋白酶活力在发酵第3天达到最高，而发酵液中氨基酸含量发酵时间的延长呈上升趋势；料水比1∶10 (g∶ mL)时蛋白酶活力出现峰值；菇盖和菇柄的比例为1∶1(g
【机 构】
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长江大学生命科学学院,湖北荆州434025 长江大学荆楚特色食品研发中心,湖北荆州,434025
【出 处】
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2015年中国农业工程学会农产品加工及贮藏工程分会学术年会
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为了充分综合利用香菇资源，以米曲霉为菌种，进行菇盖、菇柄和菇盖菇柄混合液态发酵。采用福林法测定蛋白酶活力，茚三酮比色法测定氨基酸含量，考察了发酵时间、料水比和菇盖与菇柄的混合比例对蛋白酶活力和发酵液中氨基酸的含量的影响。结果表明：米曲霉生产的蛋白酶活力在发酵第3天达到最高，而发酵液中氨基酸含量发酵时间的延长呈上升趋势；料水比1∶10 (g∶ mL)时蛋白酶活力出现峰值；菇盖和菇柄的比例为1∶1(g∶g)时蛋白酶活力和发酵液中氨基酸含量都出现谷值。
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