【摘 要】
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栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱提酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同均质压力(0-100 MPa)对扇贝蛋白理化性质以及乳化特性的影响.研究表明,经过100 MPa 高压均质处理的蛋白溶液粒径减小,表面疏水性(H0)由120.61 ±2.40 增加到131.23 ±2.21,游离巯基由1.05 ±0.14 μmol/gprotein 增加到3
【机 构】
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大连工业大学食品学院 辽宁大连 116034;国家海洋食品工程技术研究中心 辽宁大连 116034
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栉孔扇贝(Chlamys farreri)是我国年产量最大的经济扇贝种属,本研究用碱提酸沉法制得栉孔扇贝蛋白,主要研究了不同均质压力(0-100 MPa)对扇贝蛋白理化性质以及乳化特性的影响.研究表明,经过100 MPa 高压均质处理的蛋白溶液粒径减小,表面疏水性(H0)由120.61 ±2.40 增加到131.23 ±2.21,游离巯基由1.05 ±0.14 μmol/gprotein 增加到3.97 ±0.21 μmol/g protein,可溶性氮含量(NSI)由76.07 ±0.84％增加到92.71 ±0.53％.SDS-PAGE结果表明,高压均质处理对栉孔扇贝蛋白的分子量分布没有影响.
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研究了宰前禁食、静养等福利屠宰措施对肉鸽屠宰应激反应和鸽肉品质的影响，考察了宰后肉鸽肌肉指标(pH 值、肉色、肌糖原浓度、滴水损失率、蒸煮损失率)、血液指标(促肾上腺皮质激素(ACTH)、皮质酮激素(CORT)、肌酸激酶活力(CK)、乳酸脱氢酶活力(LDH))的变化情况。
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