【摘 要】
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以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以及二者结合的处理方法,研究了厚皮甜瓜的采后生理变化及贮藏品质.结果表明,1-MCP结合Na2S2O5处理能明显延缓厚皮甜瓜硬度的下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效地减少果实腐烂,同时抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,使过氧化氢酶(CAT)和超氧化物岐化酶(SOD)活性处于较高
【机 构】
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陕西师范大学食品工程与营养科学学院 西安710062
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以陕西省阎良区厚皮甜瓜为试材,采用1-甲基环丙烯(1-MCP)、焦亚硫酸钠(Na2S2O5)以及二者结合的处理方法,研究了厚皮甜瓜的采后生理变化及贮藏品质.结果表明,1-MCP结合Na2S2O5处理能明显延缓厚皮甜瓜硬度的下降,抑制可溶性固形物含量快速上升,有效地减少果实腐烂,同时抑制苯丙氨酸解氨酶(PAL)和过氧化物酶(POD)的活性,使过氧化氢酶(CAT)和超氧化物岐化酶(SOD)活性处于较高水平.在这种处理方式下贮藏80d后,果实腐烂率0.37,商品果率80％.因此,1-MCP结合Na2S2O5复合处理对厚皮甜瓜具有很好的保鲜效果.
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