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微胶囊技术是21世纪重点研究开发的高新技术之一，正逐步在食品工业中得到广泛应用。它的出现解决了许多食品工业中的难题，尤其在食品添加剂工业中，许多由于技术障碍而得不到开发的产品，通过微胶囊技术都得以实现。文章综述了微胶囊的主要制备技术，阐述了微胶囊技术在食品营养强化剂、防腐剂、香精香料、色素等食品添加剂中的应用情况，并对微胶囊技术在食品工业中的应用前景进行了展望。