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菜豆是补充植物蛋白的重要蔬菜，然而采后衰老和木质化导致鲜食菜豆的消费者接受和食用品质下降.为了解乙烯对鲜食菜豆采后衰老和木质化的影响.以青棒豆为试材，分析 100μL/L乙烯和0.5μL/L 1-MCP对其食用品质、营养成分、纤维素、木质素代谢及相关酶和基因表达的影响.
乙烯和1-MCP对鲜食菜豆采后木质化的调控机理
【摘 要】
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菜豆是补充植物蛋白的重要蔬菜，然而采后衰老和木质化导致鲜食菜豆的消费者接受和食用品质下降.为了解乙烯对鲜食菜豆采后衰老和木质化的影响.以青棒豆为试材，分析 100μL/L乙烯和0.5μL/L 1-MCP对其食用品质、营养成分、纤维素、木质素代谢及相关酶和基因表达的影响.
【机 构】
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贵州大学生命科学学院 贵阳 550025;贵阳学院食品与制药工程学院 贵阳 550005;贵州省果品加工工程技术研究中心 贵阳 550005
【出 处】
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中国食品科学技术学会第十六届年会
【发表日期】
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2019年7期
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