【摘 要】
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以福鼎大毫茶、福安大白茶等适制白茶品种为试验材料，分别对茶树嫩梢和白茶茸毛的生化成分进行测定。结果表明：白茶品种嫩梢茸毛质量占1.94％～10.44％，其中多毫品种福鼎大毫茶、福云6
【机 构】
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福建农林大学园艺学院茶学系 院,福建 福州 350002 福建农林大学茶叶科技与经济研究所,福建 福州 350002
【出 处】
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2009茶叶科技创新与产业发展学术研讨会
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以福鼎大毫茶、福安大白茶等适制白茶品种为试验材料，分别对茶树嫩梢和白茶茸毛的生化成分进行测定。结果表明：白茶品种嫩梢茸毛质量占1.94％～10.44％，其中多毫品种福鼎大毫茶、福云6 号的茸毛质量占10％左右。嫩梢鲜样茶身的儿茶素和咖啡碱含量高于茸毛；白茶茶身的水浸出物、茶多酚、酚氨比、咖啡碱以及儿茶素总量、GC、EGC、EGCG、EC、GCG、ECG 等组分含量显著高于茸毛，C、CG 含量的差异未达到显著水平。而茸毛的游离氨基酸总量以及茶氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、丝氨酸、丙氨酸等组分含量显著高于茶身。茶树嫩梢的茸毛具有高氨基酸含量和低酚氨比特性，对白茶风味品质的形成具有重要作用。
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