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该文重点研究了不同工艺条件对盒装细菌总数的影响。结果表明，加快冷却速度，改善工艺，都有助于抑制耐热性芽孢菌的繁殖，减少成品所带的微生物。在国内首次采用聚甘油脂作盒装豆腐的防腐剂，建立了聚甘油脂的使用条件对菌数影响的数学模型。提出了延长盒装豆腐货架期的方法。采用最佳的工艺组合，可使盒装豆腐的货架期延长至７ｄ（２５℃）以上。