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将乳酸钠、双乙酸钠、葡萄糖-γ-内酯作为复合型防腐剂加入到卤蛋中，通过不同贮藏期对卤蛋微生物指标的测定与感官分析，研究单一型、复合型防腐剂对卤蛋防腐的效果。结果表明，上述各种抑菌剂单独使用时均不能很好抑制卤蛋中微生物的生长；正交试验结果表明：选择0．2g／kg乳酸钠、0．02g／kg双乙酸钠、0．02g／妇葡萄糖-γ-内酯作为复配型抑菌剂的最佳添加配比时，能显著地抑制卤蛋中微生物的生长，其抑菌效果优于单一防腐剂的抑菌效果。将这一结果应用于生产实践中，能有效延长卤蛋的货架期。