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本文对泡菜的种类,营养成分,营养效用作了论述,并阐述了泡菜与肿瘤的相关性研究及食用安全性研究的现状,提出应在对泡菜现有研究的基础上,加强对泡菜中其他有害物质的研究,以提高泡菜的食用安全性.
泡菜的营养学评估及与肿瘤的相关性研究
【摘 要】
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本文对泡菜的种类,营养成分,营养效用作了论述,并阐述了泡菜与肿瘤的相关性研究及食用安全性研究的现状,提出应在对泡菜现有研究的基础上,加强对泡菜中其他有害物质的研究,以提高泡菜的食用安全性.
【机 构】
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遂宁嘉慧妇儿医院健康管理中心 上海中医药大学 201203
【出 处】
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2016中国深圳世界中联药膳食疗专业委员会第七届学术年会
【发表日期】
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2016年5期
其他文献
目的：探讨循环压力泵减少髋部周围手术深静脉血栓(DVT)的形成.方法：选取150例髋部周围手术的老年患者为研究对象.依据患者使用循环压力泵的和不使用分为俩组,比较两组组患者术后1周凝血功能及下肢静脉血栓的发生率.结果：组1和组2间纤维蛋白原的变化差异有统计学意义(t=2.48,P＜0.09).结论：每日使用循环压力泵2次,每次40min能够显著降低深静脉血栓的发生率,而且最大程度的降低患者支出费用
综述了当前中、日、韩三国泡菜的发展现状,并从制作工艺、制作辅料和制作方法上对三者进行了比较;同时阐述了中国延边朝鲜族传统发酵食品辣白菜相关的制作工艺,并对中国泡菜食品产业的发展和改进提出了建议.
泡菜是日常生活中很常见的食品,不仅很多人把泡菜当作是一种美味的配菜食用,而且它还是一种传统的乳酸发酵食品,如果食药同源的原料配伍得当,就有一定的药用价值,也是一种药膳.泡菜的制作工艺不同,不同的工艺制作出来的泡菜有不同的味道,也有不同的药用功效,对人体健康的影响也截然不同.有必要采用现代科学技术,完善泡菜的制作工艺标准,增加了泡菜中的有益成分,同时减少有害成分,为人们的餐桌健康保驾护航.
从泡菜中筛选出6株菌株,对其做生理生化、胆固醇降解、耐胆盐性、耐酸性、抑菌性和抗氧化性实验.经初步判定所筛选菌株D1、D4和D6为链球菌属,D2、D3和D5为明串珠菌属,都具有胆固醇降解性,其中D1菌株降解性最好,其降解率在48h达到81.57％,D1耐酸能力最强,胆盐耐受性仅次于D2菌株,且对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及枯草芽孢杆菌具有较强的抑制作用,对DPPH自由基清除率达到33.88％,可将其
人体肠道菌群是遗传与免疫的重要体征,有人体第二基因之称,近十多年来越来越被医学界所重视.微生物发酵泡菜,对增加人体肠道有益菌,对维护肠道有益菌群生态平衡,都有着十分重要作用.泡菜是维护健康基因的理想食品,泡菜随着生产标准化,有机化的深入开展,必将成为人们追求健康的必然选择.
泡菜是中国传统的发酵食品,口味独特,是食品工业的重要组成部分,而乳酸菌是泡菜发酵的重要菌株,其发酵性能直接影响泡菜的品质,国内外实验已经证实乳酸菌具有降低人体血清内胆固醇含量的作用.
探究发酵泡菜对高脂血症的作用效果.总胆固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白(LDL)水平过高以及高密度脂蛋白(HDL)水平过低为特征的高脂血症,容易导致动脉粥样硬化进而引起冠心病、高血压和脑中风等心脑血管疾病,通过药物治疗费用高、长期服用毒副作用大.根据中医"药食同源"的理论开展中医食疗达到降血脂效果不失为一种好方法.泡菜含有益生菌(尤其是乳酸菌)、膳食纤维、维生素等被证实具有调节脂质代谢
韩国泡菜以其气味芳香,口感脆嫩,解腻开胃的功效而受到的东北亚,乃至世界各地人们的喜爱.得益于泡菜科学的制作过程,泡菜中往往含有含量较高的维生素类,微量元素,有机酸类,必需氨基酸等营养物质.本文在泡菜营养价值的基础上,总结了泡菜维持肠道健康,减肥及降低胆固醇,抗肿瘤和抗病毒,防止心血管疾病,美白养颜等养生保健作用.
本文对于泡菜中的酸白菜营养价值、功能性及食品安全进行了分析,建议可通过营养强化添加维生素、氨基酸来提高泡菜乳酸菌活菌的量,以便达到促进健康预防疾病的功效.
泡菜富含维生素、纤维素和矿物质，营养较为丰富;尤其泡菜中的乳酸菌和发酵过程中产生的多种功能性物质，对人体健康有不少益处，所以泡菜在养生方面可发挥一定的作用。然而，泡菜毕竟是佐餐之品，不宜过多食用，一些特定人群最好少食或不食。泡菜具有明显的地域特点，制作方法和品种甚多，食用泡菜应因时、因地、因人制宜，在保证泡菜质量的前提下，以适量、合味为原则，方可达到养生的目的。