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橄榄(Olea Europaea L.)是木犀科木犀榄属常绿乔木,其果实含丰富优质食用植物油－橄榄油.目前,甘肃省陇南市武都区是目前全国最大橄榄种植和橄榄油生产基地,种植面积超多29万亩.在橄榄果成长过程中,会产生大量的初级农副产品(橄榄叶).药理研究报道表明,橄榄叶提取物具有降低血压、增加冠脉流量、和广泛的抗病毒活性.橄榄叶中含有大量多酚类组分,尤其是以橄榄苦苷及其衍生物(oleuropein、ligstroside、hydroxytyrosol、tyrosol等)为主的裂环烯醚萜类化合物.日本奥丽肤株式会社Yoshida公开特许公报(2002-332204)中证明,以橄榄叶提取物为原料经过微生物发酵处理后对四种黑曲霉菌(Aspergillus niger )、大肠杆菌(Escherichia coli )、铜绿假单胞杆菌(Pseudomonas aeruginosa )和金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus )产生强抑制活性,而橄榄叶提取物发酵前则无活性.日本冈山大学Kanzaki发布了橄榄叶提取物经面包酵母发酵后具有更强抗氧化活性公开特许公报(2008-201715).荷兰Katarzyna等人申请的PCT 专利(WO 2012／080186 A1)表明,橄榄叶提取物经过乳酸抗菌发酵处理后对白色念珠菌(Candidaalbicans)、铜绿假单胞杆菌(Pseudomonas aeruginosa)、海氏肠球菌(Enterococcus hirae)具有很强的抑制效果,发酵产物可以用来治疗指甲和皮肤表面细菌感染.本项目以橄榄叶提取物为反应原料,实验选取了15种菌株(Saccharomycescerevisiae,Kluyveromyces polysporus,Saccharomyces castellii,Saccharomyces kluyveri,Kluyveromyces lactis,Kluyveromyces waltii,Candida glabrata,Candida shehatae,Brettanomyces naardenensis,Pachysolen tannophilus,Pichia segobiensis,Pichia stipitis,Spathaspora passalidarum,Candida tenuis,Yarrowia lipolytica )与之进行微生物转化反应.通过与空白样品对照,发现Brettanomyces naardenensis 菌株能明显催化橄榄叶提取物中橄榄苦苷的转化,反应后溶液液相色谱中新出现两个色谱峰,经过Q-TOF质谱分析确定其分子离子峰分别是(m／z 160.0825、311.1101),这两个化合物分子量目前尚未在橄榄油和橄榄叶样品中报道过,新化合物的结构和药理活性有待于后续进一步分离和结构鉴定.