【摘 要】
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改善品质是增强国产啤酒大麦市场竞争力和促进大麦生产的根本途径.麦芽浸出率、库尔巴哈值、黏度和糖化力是衡量啤酒大麦(麦芽)品质的主要参数,而这些参数受籽粒碳水化合物、
【出 处】
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第3届全国青年作物栽培、作物生理学术讨论会
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改善品质是增强国产啤酒大麦市场竞争力和促进大麦生产的根本途径.麦芽浸出率、库尔巴哈值、黏度和糖化力是衡量啤酒大麦(麦芽)品质的主要参数,而这些参数受籽粒碳水化合物、蛋白质含量及组成以及相关水解酶类的影响,其中蛋白质与β-葡萄糖果含量和β-葡聚糖酶与β-淀粉酶活性与麦芽及酿造品质关系密切.本文综述了这些化学成分的基因型和环境效应及其与麦芽品质的关系,重点介绍了我国啤酒大麦品种资源在这些性状的遗传变异和主要栽培品种在不同生态地区的品质表现,讨论了气像因子和栽培因素对这些化学成分的影响,并提出了通过增强β-葡聚糖酶和β-淀粉酶活性,降低麦芽β-葡聚糖含量和提高糖化力从而改善麦芽品质的研究方向.
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