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本文综述了五种鉴别蒸馏酒酒龄的方法，包括气相色谱-质谱联用、近红外投射光谱分析、电子鼻结合化学计量法、基于味觉特征的鉴别方法以及高效液相色谱分析方法。气相色谱-质谱联用通过对酒中的微量成分就行系统研究，建立白酒与其酒龄的相关模型，对酒龄就行判定；近红外投射光谱采用傅里叶变换近红外光谱仪，结合不同光谱预处理方法及判别分析法对酒龄分析，电子鼻和电子舌结合化学计量方法，采用主成分和判判别因子分析建立黄酒酒龄和产地鉴别模型。高效液相色谱通过建立酒龄HPLC 指纹图谱，分析随着酒龄的变化对色谱峰面积的变化。