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以制备风味牛油基料为目的,分别从氧化反应控制参数(通气量、温度、时间、反应方式)、维生素E的添加及反应原料方面考察了可能影响牛油控制氧化反应的因素,研究结果表明,原料来源、氧化体系和氧化温度参数是影响牛油氧化反应的重要因素,原料差异性对氧化产物感官指标影响较大。
牛油氧化工艺影响因素研究
【摘 要】
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以制备风味牛油基料为目的,分别从氧化反应控制参数(通气量、温度、时间、反应方式)、维生素E的添加及反应原料方面考察了可能影响牛油控制氧化反应的因素,研究结果表明,原料
【机 构】
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广东汇香源生物科技股份有限公司,广东广州510663
【出 处】
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第十一届中国香料香精学术研讨会
【发表日期】
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2016年期
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