【摘 要】
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[目的]本研究的目的在于探究海参岩藻聚糖硫酸酯对纳米乳液的影响,进而考察其在制备食品营养输送体系方面的可能性。[方法]以酪蛋白为表面活性剂包埋鱼油,制备纳米乳液。
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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[目的]本研究的目的在于探究海参岩藻聚糖硫酸酯对纳米乳液的影响,进而考察其在制备食品营养输送体系方面的可能性。[方法]以酪蛋白为表面活性剂包埋鱼油,制备纳米乳液。利用凝胶排阻色谱-多角度激光光散射联用技术及微电泳技术分析海参岩藻聚糖硫酸酯在溶液中的分子特征。从颗粒电荷、乳化稳定性、颗粒大小、微观结构等多个方面,表征不同环境下加入海参岩藻聚糖硫酸酯对乳液颗粒特性带来的变化。[结果]海参岩藻聚糖硫酸酯在pH 2-6的环境中可通过静电相互作用吸附于纳米乳液颗粒表面,吸附层厚度约为7nm,多糖-纳米乳液复合体系的稳定性与颗粒及多糖的浓度相关。[结论]海参岩藻聚糖硫酸酯可用于制备多层纳米乳液,从而提高乳液的稳定性。
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