【摘 要】
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以水产加工副产物鳕鱼皮为原料,提取胶原蛋白,酶解制备并纯化鉴定高铁螯合活性多肽.鳕鱼皮胶原蛋白经3种商业酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶)以及不同的酶解时间处理,以优化酶解制备条件.最优条件下获得的胶原蛋白水解物,依次经固定化金属亲和层析和反相色谱分离纯化,并采用液质联用鉴定肽序列,对所鉴定多肽进行合成,比较其铁螯合活性.结果 表明：酶解条件为胰蛋白酶作为水解酶、酶解时间240min时,水解物
【机 构】
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中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛266003
【出 处】
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2016年中国水产学会水产品加工与综合利用分会学术年会
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以水产加工副产物鳕鱼皮为原料,提取胶原蛋白,酶解制备并纯化鉴定高铁螯合活性多肽.鳕鱼皮胶原蛋白经3种商业酶(胰蛋白酶、风味蛋白酶和碱性蛋白酶)以及不同的酶解时间处理,以优化酶解制备条件.最优条件下获得的胶原蛋白水解物,依次经固定化金属亲和层析和反相色谱分离纯化,并采用液质联用鉴定肽序列,对所鉴定多肽进行合成,比较其铁螯合活性.结果 表明：酶解条件为胰蛋白酶作为水解酶、酶解时间240min时,水解物的铁螯合率较高,为17.49±0.29％；二级纯化后得到多肽组分F6,其铁螯合率为57.81±0.36％；F6经二级质谱鉴定出三条多肽,其序列分别为AGPHGPPGKDGR、GPAGPHGPPGKDGR和AGPAGPAGAR,其中AGPHGPPGKDGR的铁螯合率最高,为61.22±0.31％.综上所述,胶原蛋白可以作为一种优质的生物资源生产铁螯合肽,将其应用于功能性食品,有利于铁缺乏症的预防和治疗.
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