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伊比利亚干腌火腿的传统加工过程中包括长时间的成熟脱水过程，此阶段可能会持续48个月，香气和风味也在此过程形成。......
鉴于食盐的摄入量与心脑血管疾病之间的相关性，消费者越来越倾向于选择盐含量低的食物，但是降低食盐含量会给肉制品的加工带来不利影......
本文采用SDS-PAGE凝胶电泳和DSC差示热扫描的方法对100～400Mpa高静压处理的大豆分离蛋白溶液进行研究.探讨高静压处理对大豆分离蛋......
高静压处理通过改善酶活性或底物反应活性能缩短奶酪成熟时间。己有从处理条件和奶酪类型角度研究了高静压处理对奶酪蚩白质水解的......
为了研究高静压处理对白果蛋白结构、抗原性及功能特性的影响,分别采用100,200,300,400,500,600和700 MPa的压力对白果蛋白进行处......
淀粉颗粒结构研究是进行淀粉改性及拓宽其应用范围的基础。采用高静压对红薯淀粉进行改性处理,并通过扫描电子显微镜观察、X射线衍......
