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微粒淀粉适用于脂肪替代.而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离.该文研究了以主米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨......
玉米淀粉经酸醇水解 ,结合球磨 ,获得微粒玉米淀粉糊精 ,用于蛋黄酱型乳化液体系的油脂替代 ,通过对乳化液的粘度、稳定性的测定 ,......
