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微粒淀粉适用于脂肪替代.而天然的微粒淀粉价格高、且难以分离.该文研究了以主米淀粉为原料,在不同条件下对其进行酸处理,结合球磨,获得粒径与天然微粒淀粉如芋淀粉（2～3μm）和米淀粉（5μm）相近的微粒淀粉糊精.内容主要包括微粒淀粉糊精的制备、微粒淀粉糊精用于脂肪替代的应用实例以及部分特性的研究三部分.第一部分侧重于微粒淀粉糊精的制备.第二部分是微粒淀粉糊精用于脂肪替代的应用实例.第三部分对925、722两种微粒淀粉糊精脂肪代用品的粒径大小、X-光衍射图样、持水性、吸湿性及感官、理化指标进行了研究.