研究利用一株铜绿假单胞菌(Pseudomonas aeruginosa SWU-M)产生胞外弹性蛋白酶(Elastase)，在液体培养基发酵产弹性蛋白酶活力可达15......

弹性蛋白酶用于催化水解弹性蛋白,是含一种含有锌金属的蛋白酶.弹性蛋白酶水解不溶性蛋白的效率远远高于其他蛋白酶,并且已在多个......

介绍了肉类植物蛋白酶嫩化剂、肉类动物蛋白酶嫩化剂和肉类微生物蛋白酶嫩化剂的制备及应用.展望了肉类蛋白酶嫩化剂的应用前景.......

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介绍了肉类酶嫩化剂，以及植物蛋白酶、动物蛋白酶以及微生物蛋白酶肉类嫩化剂的提取方法和应用，展望肉类酶嫩化剂的应用前景。......

<正>肉的嫩度是肉类最重要的感官指标,可以用来评价食用肉的品质,也是消费者十分重视的感官特征。肉的嫩度在一定意义上也可以理解......

<正> 嫩度是肉类品质鉴定的重要指标,也是消费者对肉类食品选择的重要依据。肉类的嫩度以往主要是通过肉的成熟、选择肉质柔软的畜......