概括了喂饭法半机械化生产籼米黄酒的工艺特点后，侧重阐释了翻酿放水、３次喂饭和糖化发酵、冷却和后酵的工艺操作及工艺参数的控制；并......

为了解决籼米酿制发酵酒的难题,本课题采用诸种方法进行了探索性研究.单纯采用籼糯搭配以提高支链淀粉的含量未能改善籼米发酵酒的......

以籼米为原料,采用红曲霉(Monascus spp.)、米曲霉(Aspergillus oryzae)和酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)混合发酵酿造籼米黄......

<正> 一、前言黄酒是具有我国民族特色的饮料酒,营养丰富,享有“液体蛋糕”之美称,深受我国人民的喜爱。然而长期以来,黄酒生产从......

Ｙ—ＡＤＹ和糖化酶替代黑麦曲在籼米黄酒生产中的试验王林秋浙江台州市食品工业协会（３１７０００）应用黄酒活性干酵母和糖化酶替代黑麦曲生产大缸籼米黄......