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通过粉质仪测定PGA对面粉粉质特性的影响，经过TPA全质分析、蒸煮实验和感官鉴评，研究了PGA添加量对面条硬度、粘着性、拉伸收缩比等......
将不同量的海藻酸丙二醇酯（PGA）添加到原料乳中进行发酵，对其特性进行检测。结果表明，添加PGA后，酸乳的黏度显著增大，且形成了触变环，是1......
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