新疆馕相关论文
针对传统工艺制备新疆馕的不足之处，采用烤箱方式制备馕，并对自制馕和5种市售馕的氨基酸成分、风味物质和红外光谱进行分析。结果表......
通过对新疆馕的实地调研,并根据实时相关报道以及查阅相关文献,对新疆馕的制作工艺、特点、种类以及文化进行了较为全面的梳理。调......
探讨马铃薯雪花粉添加量对新疆馕加工品质的影响.小麦粉中添加不同比例(0～50％)的马铃薯粉成混合粉,测定混合粉粉质特性、面团拉伸特......
探讨马铃薯雪花粉添加量对新疆馕加工品质的影响。小麦粉中添加不同比例(0~50%)的马铃薯粉成混合粉,测定混合粉粉质特性、面团拉伸......
利用固相微萃取法(SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)技术结合保留指数法分析新疆馕中的挥发性成分。结果表明,运用SPME-GC/MS能有......
本研究突破传统的馕坑烤馕,采用新型电烤箱烤馕工艺,主要研究了馕加工原辅料种类及配比、面团加工方式及焙烤方式对馕品质和风味形......
馕是新疆人民的主要面食之一,品种多,吃法也多,尤其以泡馕最为常见。那浸泡和切碎后的馕是否有利于唾液对馕中淀粉的消化呢?笔者带......
