以贯筋藤凝乳酶和牦牛奶为原料,研制牦牛奶Mozzarella奶酪.通过单因素和正交试验优化牦牛奶Mozzarella奶酪的加工工艺,以小牛皱胃......

本研究工作以纯奶酪为对照，豆乳含量分别为5％、10％、15％、20％、25％(v/v)的Mozzarella奶酪为研究对象，对其成熟7天、15天、30天、60天、90......

Mozzarella奶酪因其独特的融化拉丝功能特性,常用做披萨配料等,近几年在我国的消费量急剧增长。不同的热烫温度对Mozzarella奶酪的......

为优化含豆乳的Mozzarella奶酪的生产工艺参数,在单因素试验的基础上,选取热缩温度、均质压强、凝乳酶添加量、卡拉胶添加量和CaCl......

以牦牛乳为原料,研究了Mozzarella奶酪的制作技术,采用四因素三水平正交试验的方法,研究了不同量的凝乳酶、氯化钙、食盐以及发酵......

本文描述了以新鲜牛奶为原料加工制作Mozzarella奶酪。同时对影响Mozzarella奶酪拉伸性的主要因素进行分析研究,最终确定出最佳工......

本研究通过改变Mozzarella奶酪生产工艺中凝乳、切割、热烫等步骤的参数，观察不同工艺参数对Mozzarella奶酪品质的影响，以确定最佳的......