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选取市场随机购买的16种不同厂家生产的专用馒头粉，通过对面筋含量、水分、灰分、蛋白含量及面团的流变学性质等的全面测定来评价面......
期刊
小麦胚乳中的谷蛋白是由高分子质量谷蛋白亚基（HMW—GS）和低分子质量谷蛋白亚基（LMW—GS）通过二硫键而形成的大小不同的聚合体。近年来......
