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本文旨在研究风味蛋白酶对贵州腊肉食用品质的影响,为传统腊肉现代化工艺改造提供应用参考。在制作腊肉时分别添加2×10~5、4&......
以贵州传统与现代工艺制作的腊肉为研究对象,对比分析其风味物质及相关理化成分。结果表明:传统工艺腊肉的pH值、酸价、过氧化值和......
