中国地域辽阔,生态条件复杂,食用豆类资源分布非常广泛.食用豆类脂肪含量低,复合碳水化合物如纤维与抗性淀粉的含量高,还有高含量......

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<正> 我国豆类加工历史悠久,全国各地传统的豆制品种类繁多,制作方法也各不相同,但长期以来基本上都是手工作坊式经营,凭传统经验......

<正> 食品生物技术是现代生物技术及其研究方法应用于食品生产和加工过程中的一门新兴学科,用于解决食品质量、营养、卫生安全以及......

豆腐渣中膳食纤维测定方法之研究辽宁商业高等专科学校（１２１０１３）佟德永马勇所谓膳食纤维，就是指“食物中具有生理活性的高分子化合物”，即通常......

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<正> 豆渣是豆制品加工的副产物,营养价值很高。在豆渣干物质中含蛋白质19％～23％,脂肪8％～11％,灰分3％～3.5％,膳食纤维50％～57％。但由于豆渣色泽灰暗......

用小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠睾丸染色体畸变试验探讨豌豆叶绿素的抗突变作用。结果：豌豆叶绿素能有效地抑制由环磷酰胺诱导的小鼠......