谷物醋相关论文
食醋是人们生活中不可或缺的调味品,也是世界上应用最为广泛的酸性调味品。中国、日本、韩国等东亚国家的食醋多以高粱、大米、糯......
传统的中国谷物醋有着悠久的历史,作为一种酸味调味品,其在中华饮食文化中具有不可或缺的作用。近年来关于食醋保健功能的报道增多......
为了研究红茶菌在谷物原料发酵制醋中的应用,以玉米粉、豆粕、米糠粕为原料,总酸、不挥发酸及氨基酸态氮含量为评价指标,考察不同......
不同的微生物对氧气的需求和耐受能力各不相同,而中国传统谷物醋的醋酸发酵过程是由醋酸菌、霉菌和芽孢杆菌等好氧微生物、乳酸菌......
液态发酵食醋较固态发酵食醋存在香气差、色泽浅淡、酸刺激性强等问题,但液态发酵效率高,因此如何提高液态发酵食醋的品质成为液态......
