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利用废弃的啤酒酵母，通过控制温度，水分，盐度，ｐＨ条件，让酵母进行自溶水解，再加入麦根酶液，水解核酸为核苷酸，制成鲜味酱油的水解方法。......
本论文以淡水鱼加工副产物为原料,采用现代生物技术和酶工程技术来速酿一种低盐风味鱼露,为淡水鱼的高值化利用提供一定的途径。本......
利用内源性蛋白酶进行淡水鱼加工下脚料自溶水解的工艺进行了研究,以氨基酸态氮的含量作为评价水解程度的指标,探讨时间、加水比、......
采用近江牡蛎的内源性蛋白酶对其蛋白质进行自溶水解,并优化其自溶水解条件。评价了水解时间、初始pH、水解温度、原料占总质量比......
鳀鱼含有丰富的蛋白质和内源蛋白酶类,具有较高的开发利用价值。在室温(26℃)和不同初始pH条件下,对鳀鱼自溶水解过程中的生化变化......
