碎羊肉相关论文
谷氨酰胺转胺酶是一种催化酰基转移反应的转移酶 ,可以将蛋白质中和ε -氨基结合的赖氨酸残基作为受体 ,在分子间和分子内形成交联......
主要研究了转谷氨酰胺酶在最佳添加浓度、反应温度、作用时间下非肉蛋白的添加对重组碎羊肉黏合性的影响，选出与转谷氨酰胺酶结合最......
在原料肉中添加0.04%转谷氨酰胺酶,分别与0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%酪蛋白、淀粉、大豆分离蛋白组成3个试验组,在6℃条件下......
分析了转谷氨酰胺酶在其最佳的作用浓度、反应温度和作用时间条件下,添加几种非肉蛋白对重组碎羊肉卷的粘合性能。将多组非肉蛋白......
本文主要研究了转谷氨酰胺酶浓度、反应温度、时间以及非肉蛋白的添加对重组碎羊肉黏合性的影响,确定了转谷氨酰胺酶的最佳工艺参......
在碎羊肉中添加质量分数为0.04%的转谷氨酰胺酶（TG）,再分别添加质量分数均为0、0.2%、0.4%、0.6%、0.8%、1.0%的卵清蛋白、蛋黄蛋白......
