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新鲜猪肉为原料，研究以食盐、复合香辛料、料酒添加量作为正交实验因素的生鲜调理猪肉在气调包装下的品质指标的变化。结果表明：与鲜......
在生鲜调理猪肉中,微生物腐败被认为是引起腐败变质的主要原因。为了抑制微生物的腐败变质,除了规范的生产工艺、防腐保鲜剂等,可......
研究调理猪肉的嫩化技术,对胰蛋白酶浓度、嫩化温度和嫩化时间对调理猪肉剪切力的影响进行测试,并采用响应面法优化胰蛋白酶嫩化调......
