[目的]研究活性炭对甘薯果脯制作过程中产生的废糖液进行脱色处理的效果.[方法]在通过单因素试验研究不同活性炭用量、不同脱色温......

[目的]研究活性炭对甘薯果脯制作过程中产生的废糖液进行脱色处理的效果。[方法]在通过单因素试验研究不同活性炭用量、不同脱色温......

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藕脯选用肉质白嫩、粗壮的新鲜藕,去蒂,用清水洗净.将藕放进冷水锅中,加热煮沸,煮到藕稍变软,用竹签刮净藕皮,切成1厘米厚的藕片,......

甘薯制果脯选择色泽好,无腐烂的甘薯,用清水洗去泥沙,去皮,切成方形或圆形薄块(厚0.5～1厘米)。然后,放入5％的石灰液中浸泡8～10小时,捞......

考察了抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙和护色时间等因素对5mm厚度的甘薯片的PPO进行抑制的护色效果.结果表明,植酸、柠檬酸和氯化......

甘薯果脯普遍存在外观色泽和口感差的问题，原料是０．１０％～０．１２％的稀盐酸预处理，熬煮结束前用柠檬酸调整糖液的ｐＨｄ４．０～４．２，可明显地改善产品的外观和食品品质。......

本文研究了α-淀粉酶在甘薯果脯制作过程中对产生的废糖液进行澄清处理的效果，并通过正交试验确定了最佳工艺参数。结果显示，α-淀粉......

<正>绿色粗粮现今城乡居民在主食结构上,对绿色粗粮的需求量日趋增加。所以将玉米、高粱、谷子等粗粮进行深加工,能满足消费者需要......

甘薯果脯普遍存在着外观色泽差和口感差的质量问题。通过单因素试验和正交试验，探索甘薯果脯加工中的盐酸处理、硬化处理、硫处理及......

<正>1.甘薯金丝条(1)工艺流程原料选择→削皮→切条→护色→清洗→预煮→糖渍→烘烤→冷却→包装→成品。(2)操作要点①原料选择,......

探讨了甘薯保健果脯保形的方法及调味料因素的最佳组合,表明甘薯保健果脯的综合评价是满意的。......

本文通过试验对甘薯果脯加工的护色、硬化、糖煮、烘烤等工艺进行研究,确定甘著果脯加工中在护色硬化前用酸液处理,在熬糖结束时调......