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考察了抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙和护色时间等因素对5mm厚度的甘薯片的PPO进行抑制的护色效果.结果表明,植酸、柠檬酸和氯化钙对PPO活性抑制极为显著.
甘薯果脯护色的试验研究
【摘 要】
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考察了抗坏血酸、植酸、柠檬酸、氯化钙和护色时间等因素对5mm厚度的甘薯片的PPO进行抑制的护色效果.结果表明,植酸、柠檬酸和氯化钙对PPO活性抑制极为显著.
【机 构】
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浙江大学生物系统工程与食品科学学院
【出 处】
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农机化研究
【发表日期】
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2004年1期
【基金项目】
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浙江省科技计划项目(991101043)
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