无麸质面条相关论文
研究了结冷胶与可得然胶复配在无麸质面条制品中的作用。分别添加结冷胶、可得然胶到面粉中制成面条,研究其对面条若干品质的影响......
选取水溶性胶体结冷胶、可得然胶及黄原胶为自变量,无麸质面条的咀嚼性为响应值,采用Box-Behnken设计的方法,研究各自变量及其交互......
藜麦营养丰富,且不含麸质,是乳糜泻与麸质过敏患者的理想食品原料。但其无麸质、不易成型的特性也限制了藜麦在食品加工中的应用。......
