无盐发酵相关论文
<正> 长期以来,生产大豆发酵食品的防腐措施大都采取有盐发酵。有盐发酵有三大不利。一是食盐对酶促反应有一定的抑制作用,发酵醪(......
【正】 塔城家乡豆豉,是南昌县塔城地区的传统特产,由江西省微生物学会和塔城豆豉酿造厂出品,注册商标塔城。该产品是以优质乌豆和......
主要研究以大豆、大蒜、辣椒为原材料，采用新法无盐发酵法生产蒜蓉豆豉。采用此法发酵时间短，风味豆豉品质好，风味独特，工艺简单。......
根据酱油成分复杂,发酵需要有多种酶系参与的客观实际,提出"多菌种低温发酵"是影响酱油质量的主要工艺条件,并论证了"固态无盐低温......
与一般的酱油不同，这种酿造产品为无盐发酵，所用原料除了不使用食盐以外与一般酱油基本一样，只是使用20％的酒精代替食盐添加进酱醪中，可......
