多酚类化合物是一类由多个酚羟基构成的复杂化合物，具有抗氧化、降低血糖、抑菌等生理活性，被广泛应用在食品行业。综述了多酚在自然......

为提高普通玉米淀粉中慢消化淀粉的含量,采用60 Co-γ射线玉米淀粉进行辐照处理,分别采用2.0,4.0,8.0,12.0,16.0 kGy 5个剂量,测定......

淀粉是人类膳食中主要的碳水化合物,也是人体能量的主要来源。Englyst等根据体外模拟淀粉的消化特性及淀粉的生物可利用性将淀粉分......