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[会议论文] 作者：王锡昌,
来源：第二届渔业论坛暨现代农业与食品经济国际学术研讨会 年份：2007
本文讨论我国经济持续快速发展，人民生活水平显著改善，消费水平不断提高，膳食结构进一步优化，对食品消费特别是优质水产食品消费提出了更多、更高要求。对水产品的需求呈现安全化......
[会议论文] 作者：王锡昌,
来源：2017中国食品饮料制造技术峰会 年份：2017
介绍了食品品质的基本内涵，阐述了食品品质的评价方法以及食品品质的控制技术，最后论述了食品营养与品质评价研究室。...
[会议论文] 作者：王锡昌,
来源：2016功能性饮料与营养食品高峰论坛 年份：2016
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[会议论文] 作者：张丹,王锡昌,
来源：2013全球华人保健(功能)食品科技大会 年份：2013
消化率的高低是评价蛋白质品质的一项重要指标.为了研究中华鳖不同部位蛋白质品质的差异及水煮处理过程(温度100℃、时间15min、料液比1∶1.5)对其品质的影响，采用胃蛋白...
[会议论文] 作者：赵樑;王锡昌;,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
根据感官评定可知,不同月份下中华绒螯蟹的滋味味觉有所差异.据此,本实验通过测定不同月份下中华绒螯蟹的体肉、性腺、肝胰腺三个不同部位的游离氨基酸、呈味核苷酸的含...
[会议论文] 作者：刘露,王锡昌,
来源：中国食品科学技术学会第十二届年会暨第八届中美食品业高层论坛 年份：2015
本文以鲐鱼鱼肉为研究对象，通过单因素及响应面实验探究了鲐鱼鱼肉饼干的制作工艺，并以感官实验结果为优化指标，对鲐鱼鱼肉饼干的制作工艺进行了优化，结果表明：以菊花花茶去腥......
[会议论文] 作者：赵樑,王锡昌,
来源：2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 年份：2015
本文比较了8月份到12月份下中华绒螯蟹雄蟹滋味物质间的差异。通过用电子舌区分不同月份下中华绒螯蟹三个可食部位(体肉、性腺、肝胰腺)的滋味轮廓,并测定其游离氨基酸和...
[会议论文] 作者：卢祺,王锡昌,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
鱼明胶作为最受欢迎的生物聚合物之一，被认为是哺乳动物明胶的优良替代品，基于其良好的生物相容性和生物降解性，广泛应用于食品、医药及化妆品领域，如食品包装涂膜、医药人造皮肤、软骨与器官再生、功能性化妆品添加剂，同时明胶中含有丰富的氨基酸，可作为保护心血管系......
[会议论文] 作者：施文正,王锡昌,
来源：2011年中国水产学会学术年会 年份：2011
本篇论文采用固相微萃取(SPME)结合GC-MS分析了草鱼背肉挥发性成分,养殖草鱼背肉中检出42种挥发性化合物；根据气味活度值法确定出养殖草鱼背肉中特征挥发成分有12种：1-辛烯...
[会议论文] 作者：顾赛麒,王锡昌,
来源：2011年中国水产学会学术年会 年份：2011
蟹一直都是人们喜食的水产品之一，随着近几年来人民生活水平的不断提高，其正越来越普遍走进广大百姓的餐桌。近十几年来，国内外许多专家学者都致力于对蟹类营养成分的研究，而......
[会议论文] 作者：蒋孟如;王锡昌;,
来源：2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 年份：2015
本文以鲐鱼为研究对象，分析了鲐鱼不同部位(背肉、腹肉及尾肉)的基本成分、总氨基酸组成及脂肪酸组成，并对其营养价值和风味物质进行了分析。表明：不同部位(背部、腹部及尾......
[会议论文] 作者：宋汉娇,王锡昌,
来源：2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 年份：2015
本文研究了一种新型脂肪酸消毒液的杀菌效果及相关性能，为清洗消毒应用提供科学依据。采用理化分析法、悬液定量杀菌试验和腐蚀性试验方法，对该脂肪酸消毒液的理化性质、杀......
[会议论文] 作者：王雅玥,王锡昌,
来源：2015中国(上海)食品产业发展论坛暨上海市食品学会学术年会 年份：2015
本文以中华绒螯蟹(简称河蟹)为实验对象，研究了同一水体盐度下(9‰)雌蟹和雄蟹在育肥阶段中基本营养组成、氨基酸组成、游离氨基酸和呈味核苷酸的变化，初步探讨了河蟹品质......
[会议论文] 作者：傅润泽, 沈建, 王锡昌,,
来源： 年份：2004
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[会议论文] 作者：陆烨,王锡昌,刘源,
来源：第十届全国水产青年学术年会 年份：2009
近十年来，我国冷冻鱼糜出口量逐年增加，已成为重要的出口水产加工品种。冷冻鱼糜及其制品的品质评价在流通中起了至关重要的作用。目前评价其品质的方法主要有感官评价法和......
[会议论文] 作者：石良;王锡昌;卢瑛;,
来源：第四届中国北京国际食品安全高峰论坛 年份：2011
不同粒径和厂家的羧基化磁性纳米微球，EDC／sulfo-NHS法修饰IgG抗体，其表面的最佳条件是不同的。磁珠A抗体修饰前后的平均水力学粒径变化率为6．55％，PDI分别为0．011和0．046，变化微小，而磁......
[会议论文] 作者：罗阳,王锡昌,邓德文,
来源：全国第二届近红外光谱学术会议 年份：2008
本文以鱼丸为原料，应用近红外光谱(NIRS)技术对鱼丸品质的主要指标进行了分析研究，并建立了偏最小二乘法(PLS)定标方程。以定标集和验证集的相关系数及其预测标准误差作为...
[会议论文] 作者：周婷婷,王锡昌,李燕,
来源：2015年中国水产学会学术年会 年份：2015
本文基于酶的纯化鉴定、动力学分析、序列比对和结构预测，对南极磷虾胰蛋白酶的结构及适冷性进行研究，通过与其他几种适冷、中温胰蛋白酶进行差异性分析，探讨南极磷虾胰蛋白酶等适冷酶在催化反应过程中应对低温环境的机制。结果显示适冷胰蛋白酶和中温胰蛋白酶的催......
[会议论文] 作者：江昕, 王锡昌, 何锦风,,
来源： 年份：2004
以龙虾仁为原料,PET／AL／PP复合蒸煮袋作包装材料,对即食龙虾仁制品的制作工艺和制品主要栅栏因子-水分活度(Aw)的调控进行了研究。旨在开发出一种即食的龙虾仁制品,它有良好的...
[会议论文] 作者：张闪闪, 汪立平, 王锡昌,,
来源： 年份：2004
本文从大豆低聚糖的结构、功能性,及其作用机理、生产方法及其在食品中的应用进行了阐述。并详细描述了现存制备大豆低聚糖的几种常规的方法,通过对各种方法的原理、可行性、...
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