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[期刊论文] 作者：杜亚飞, 王旭琳, 吴桂玲, 刘锐,
来源：麦类作物学报 年份：2023
为通过合理配麦提升国内优质强筋小麦的面包加工性能，对11种主栽强筋小麦品种进行理化、面团流变学检测及烘焙评价，筛选出综合品质较优、特点不同且互补的三个品种，分析其不同比例配麦对面粉理化特性和面包品质的影响...结果表明，新麦26和师栾02-1具有良好的面包烘焙品质；配麦可有效均衡小麦品质特性，提高烘焙品质。新麦26、师栾02-1和西农979搭配后，3种配麦样品的形成时间、稳定时间均高于单个品种和对照，...
[期刊论文] 作者：李杰,朱保磊,石守设,陈宏,尹志刚,许娜丽,陈金平,
来源：麦类作物学报 年份：2023
＜正＞信麦163是信阳市农业科学院以信阳234为母本、丰抗38为父本,利用系谱法选育而成的高产多抗小麦新品种。2022年通过国家农作物品种审定委员会审定,审定编号:国审麦20220144。...1特征特性信麦163属半冬性中熟品种,全生育220.0～225.0d,成熟期比对照品种周麦18晚0.5～1.3d。幼苗越冬期半匍匐,长势健壮,叶片较宽长;成株期叶色深绿,分蘖力强。...
[期刊论文] 作者：,
来源：麦类作物学报 年份：2023
为明确拔节期低温对小麦新品种漯麦163的生理生化以及抗寒基因表达特性的影响，以漯麦163及其母本漯麦6010为材料，于拔节期在人工智能低温室进行低温胁迫，分析低温胁迫对两品种叶片叶绿素含量、超氧化物歧化酶...
[学位论文] 作者：潘自强,
来源：成都大学 年份：2023
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）富含淀粉、蛋白质、不饱和脂肪酸等多种营养物质以及功能活性成分。淀粉是藜麦的主要成分,因此可以广泛用于食品加工方面。...本文以藜麦为主要原料,探究藜麦淀粉的提取工艺。通过响应面优化了碱法提取藜麦淀粉的工艺,并对藜麦淀粉的形貌特征和理化特性进行了分析...
[学位论文] 作者：,
来源： 年份：2023
麦麸是全麦面团加工性能降低和全麦食品口感变差的关键因素,通过降解麦麸缓解膳食纤维对全麦面团的负面影响是提升全麦食品品质的主要手段,然而,在麦麸降解过程中释放的游离阿魏酸（FA）等酚酸物质对全麦面团特性与全麦食品品质的影响尚不明确...因此,本文研究了麦麸中关键酚酸FA对全麦面团流变特性的改善作用及其对全麦馒头品质影响规律,并探讨了FA对面筋蛋白聚集行为的调控作用,为丰富全麦食品品质高效改良技术手段提供...
[学位论文] 作者：杜逸飞,
来源：南京财经大学 年份：2023
全麦面条富含矿物质、B族维生素和膳食纤维等多种营养素,长期食用可预防肥胖症、糖尿病等慢性疾病的发生。然而,小麦麸皮的添加易造成全麦面团粘弹性差、全麦面条蒸煮易断裂、口感粗糙等品质问题。...黑木耳多糖（Aap）含有大量羟基、羧基、氨基等官能团,能够增强全麦面团中面筋蛋白网状结构,在改善全麦产品品质方面具有巨大潜力。...因此,本研究旨在探究Aap结构与其流变性质关系及其对全麦面团和全麦鲜湿面条（WWN）品质的...
[学位论文] 作者：江帆,
来源：西北农林科技大学 年份：2023
藜麦具有极高且全面的营养价值,富含丰富氨基酸、优质蛋白质以及多酚、黄酮、皂苷等生物活性物质,具有促进肠道健康、预防糖尿病、抗炎等保健功能。...随着藜麦产业的迅速发展,藜麦品种和产量日益增加,藜麦淀粉作为藜麦中主要的碳水化合物,影响着藜麦的开发利用,研究藜麦淀粉特性有利于推进藜麦加工业的发展,提高藜麦产品的附加值。...本研究以海藜、格尔木、甘南和静乐4种藜麦籽粒为试验材料,采用湿磨法提取藜麦淀粉,以玉米淀粉...
[期刊论文] 作者：王政军, 张莉,
来源：青岛农业大学学报(社会科学版) 年份：2023
魏晋南北朝时期，小麦进一步扩种，加之面粉发酵技术的成熟以及石转磨的普及，麦食的地位不断提升。《齐民要术》记载了这一时期各种麦类作物的栽培，以及麦饭、麦粥、麦饼、麦糖、麦豉等麦食的生产加工。...品类丰富的麦食中蕴含了魏晋南北朝时期五谷融合及胡汉融合的丰富饮食文化。...
[学位论文] 作者：尉天春,
来源：山西农业大学 年份：2023
藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）,为藜科藜属一年生粮食作物。因其营养全面且具耐寒耐盐碱的特性,受到人们的广泛关注。...随着种植规模的加大,由于连茬、栽培管理粗糙等问题,近年来,山西藜麦病害频发,严重制约了藜麦产业的发展。...为明确山西省藜麦病害的发生种类及其发生特点,本试验于2018年-2020年进行了藜麦病害种类鉴定,并针对近年来山西省普遍发生的藜麦叶斑病,研究其病原菌生物学特...
[学位论文] 作者：宋梦贻,
来源：河南工业大学 年份：2023
青麦仁是由未成熟的小麦收割剥皮速冻而得,富含蛋白质、膳食纤维、酚类抗氧化物质等营养成分。...青麦仁收获时,会携带大量的微生物;收获后,多酚氧化酶、过氧化物酶、脂肪酶等的活性较强;青麦仁是一个完整植物体,自身的呼吸也会消耗营养物质,造成青麦仁在储藏过程中品质下降。...本文首先研究了未经稳定化处理的青麦仁在常温、4℃和-20℃环境中理化特性和储藏特性的变化,然后探究了不同稳定化技术对青麦仁品质的影响,并对比分...
[学位论文] 作者：张琦,
来源：成都大学 年份：2023
藜麦（Chenopodium quinoa Willd.）营养价值极高,含有丰富的蛋白质、淀粉和膳食纤维,同时富含微量营养元素及功能活性成分,如多酚、黄酮、皂苷、维生素等。...随着我国藜麦产量的逐年上升,越来越多的学者深入研究藜麦,目前对藜麦培育和种植研究较多,而在其营养功能及深加工、新产品开发等方面比较薄弱。...本研究对2021年夏冬两季收获于成都大学藜麦种植基地的12个品种,共24个藜麦样品进行了营养...
[学位论文] 作者：江含秀,
来源：成都大学 年份：2023
藜麦（Chenopodium quinoa Willd）中含有丰富的蛋白质、淀粉和膳食纤维,还富含微量营养元素及功能活性成分,如钙、镁、锌、维生素E、叶酸、多酚、黄酮、皂苷等,营养价值极高。...藜麦蛋白是藜麦中第二大营养物质,其含量高达14%～17%。藜麦蛋白属于优质植物蛋白,营养价值高,包含了人体所需的所有必需氨基酸,且氨基酸之间配比平衡。...藜麦蛋白水解后获得的藜麦多肽还具有丰富的生物活性功能。但目前...
[学位论文] 作者：杨积鹏,
来源：天津商业大学 年份：2023
藜麦之所以被称为“假谷物”,不仅是因为作为双子叶植物在植物成分和功能特性上与谷物存在相似性,而且还因为它具有较为均衡的营养成分,因此也被人们称为“粮食之母”、“素食之王”。...而萌芽后的藜麦营养物质更加丰富,尤其多酚、类黄酮、γ-氨基丁酸（GABA）等生物活性物质含量均会增加,萌芽不仅提高了藜麦的营养价值,更是在一定程度上减少了抗营养因子（植酸盐、皂苷等）的含量,提高了生物利用率...藜麦在食品中的应用主...
[学位论文] 作者：何宗泽,
来源：西北农林科技大学 年份：2023
藜麦是一种全谷物全营养的植物,其营养价值超过大多数传统农作物,而藜麦产品在我国还属于起步阶段,关于藜麦营养评价和功能活性的研究还不够深入。...本文以藜麦为主要原料,将燕麦粉、荞麦粉、茯苓粉、山药粉、苦瓜肽、甘草粉、向天果提取物、山楂粉、枸杞粉、牛蒡子提取物、葡萄籽提取物物、覆盆子粉这些食材复合,开发了一种藜麦复配冲剂,并对藜麦复配冲剂进行了体外模拟消化和降血糖研究...旨在为以后藜麦产品的开发提供了新方向...
[学位论文] 作者：文博,
来源：山西农业大学 年份：2023
以藜麦、碎米、杨梅渣作为原料酿制藜麦复合功能黄酒,优化了其发酵制备工艺,初步分析了产品的功能成分与体外抗氧化活性,在丰富藜麦黄酒的功能成分、营养价值的同时,提高了碎米、杨梅渣两种产业加工副产物的利用率,...主要研究结果如下:（1）通过单因素、响应面试验确定了以藜麦、碎米、杨梅渣为原料进行发酵的藜麦复合黄酒最佳工艺为:藜麦与碎米的质量比为1:1,杨梅渣添加量为...
[学位论文] 作者：刘璐,
来源：成都大学 年份：2023
本研究考察了藜麦在气流膨化工艺下的最佳颗粒参数,通过酶水解法讨论了藜麦酶解最佳条件,将其与益生元糖醇复配为藜麦糖浆,然后运用单因素法探究了藜麦营养棒的生产配方,最后对复配藜麦营养棒的品质进行了分析。...主要研究结果如下:1.藜麦气流膨化工艺研究考察藜麦预熟化过程,采用气流膨化工艺进行单因素试验,经过综合评分的方式,发现在压差为1.2Mpa,水分为15%时,是其最佳膨化工艺。...
[学位论文] 作者：张艺沛,
来源：西北农林科技大学 年份：2023
藜麦是一种营养丰富的伪谷物,蛋白质含量高于普通谷物,接近牛奶蛋白质的价值,具有适合人类吸收的氨基酸组成和比例,油脂中含有丰富的多不饱和脂肪酸,如ω-3和ω-6等人体所必需的脂肪酸。...此外藜麦中还含有大量的膳食纤维和有益的微量元素,如多酚、维生素和矿物质等。藜麦的营养价值广为认知,但其产品单一,限制了藜麦的消费。...本论文以藜麦为原料,经过茶汤真空浸渍、烘干、三段式焙烤等工艺制成藜麦茶。再采用高效液相色谱...
[学位论文] 作者：胡菊丽,
来源：成都大学 年份：2023
藜麦为苋科藜属植物,是一种假谷类作物,其蛋白质含量高、营养丰富,通常主要被食用的部位为籽粒。但藜麦叶子也具有丰富的营养,国外也将叶子作为蔬菜食用。...多糖也是藜麦籽粒和藜麦叶中的功能活性物质,具有抗氧化、抗炎和降血糖等生理作用。经常食用藜麦有利于预防慢性疾病,提高人体健康。...而藜麦籽粒多糖目前已有众多研究,但藜麦叶多糖的研究较少,尚不明确其理化结构与生物活性,所以为了解藜麦叶多糖的理化结构以及生物活性以...
[期刊论文] 作者：姚金保,杨学明,张鹏,余桂红,何漪,王化敦,范祥云,马鸿翔,
来源：中国种业 年份：2023
宁麦35系江苏省农业科学院粮食作物研究所采用宁麦8号、扬麦11、宁麦13和镇麦9号4个亲本配制杂交组合，后代采用集团选择育成的小麦新品种。...该品种在长江中下游（江苏省农科院科企）小麦联合体区域试验和生产试验中，平均产量比对照扬麦20分别增产4.61%和3.82%。...熟期较对照扬麦20略早，有效穗数466.0万穗/hm2，穗粒数38.7粒，千粒重45.0g。中抗赤霉病，品质属中强筋。相关和通径分析表明，...
[学位论文] 作者：李琼,
来源：四川轻化工大学 年份：2023
针对传统黄酒存在“酱油味”和色泽暗沉的问题,本研究结合了清酒米曲与麦曲的原料和接种菌特点,创新研发了一种糖化及液化较高,氨基酸适中及挥发性化合物种类较多的米麦曲,丰富了米酒曲种类,且酿造出的米麦曲酒不仅具有麦曲黄酒的营养和清酒的色泽...对米麦曲与不同市场上米酒曲的理化、氨基酸及挥发性化合物进行检测分析,并通过聚类及主成分分析法分别确定了米麦曲与其余酒曲间的氨基酸相...
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