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[期刊论文] 作者：缪铭,江波,
来源：中国科技信息 年份：2010
食品化学是一门综合性和实践操作性很强的学科，整个课程学习以实验教学贯穿始终。为适应高等教育发展的要求，培养更多高素质的食品人才，在参照相近学科专业教学模式的基础上，对该......
[期刊论文] 作者：赵凯,杨春华,张娜,缪铭,
来源：食品科学 年份：2010
探讨韧化处理条件下,缓慢消化玉米淀粉的形成过程。分别采用扫描电子显微镜（SEM）、X射线衍射仪（XRD）、差示扫描量热仪（DSC）研究韧化处理前后玉米淀粉颗粒形貌、结晶特性、热焓特性......
[期刊论文] 作者：胥晶, 张涛, 江波, 缪铭,,
来源：食品工业科技 年份：2010
采用酶法制备牛蒡渣膳食纤维,对不同粒度牛蒡渣膳食纤维的膨胀力、持水力进行测定,同时采用扫描电镜、X射线衍射等分析方法对膳食纤维微粒结构进行研究。结果表明:在355~250...
[期刊论文] 作者：李伟桥,江波,缪铭,沐万孟,,
来源：食品工业科技 年份：2010
γ-谷氨酰甲胺是一种特殊氨基酸，在生物体内发挥重要作用，特别是其具有明显的降低血压功能。本文简要介绍了γ-谷氨酰甲胺在植物、微生物和动物体内的生理功能，并对其化学合成和......
[期刊论文] 作者：缪铭,江波,张涛,金征宇,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
研究了高直链淀粉、普通淀粉、蜡质淀粉3种玉米淀粉在糊化后不同保藏温度与时间处理后营养片断的比例变化。结果表明：糊化后的蜡质玉米淀粉在4℃保藏2d形成较多慢消化淀粉（SDS）（3......
[期刊论文] 作者：缪铭,江波,金征宇,张涛,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
研究了3种不同的加热方式（煮沸、加压蒸煮、微波加热）对不同植物来源膳食淀粉消化性能的影响。结果表明：相比普通煮沸处理，加压蒸煮与微波加热对淀粉的消化性能影响较显著。加压......
[期刊论文] 作者：徐大庆, 谭延振, 缪铭, 王小元,,
来源：食品科学 年份：2010
从谷氨酸棒杆菌模式菌株C.glutamicumATCC13032中克隆出L-缬氨酸合成途径上的限速酶——乙酰羟酸合酶编码基因ilvBN。对ilvBN进行定点突变,获得其抗反馈抑制突变型ilvBNr。以...
[期刊论文] 作者：杨青, 江波, 张涛, 沐万孟, 缪铭,,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
探讨了谷氨酰胺转胺酶(TGase)对鲢鱼鱼糜品质的影响。研究了TGase的浓度、作用时间、作用温度和作用pH对鱼糜白度、硬度、弹性、黏聚性以及溶解性的影响。试验结果表明:在鲢...
[期刊论文] 作者：程璐,缪铭,张涛,江波,沐万孟,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
抗真菌乳酸菌是一种食品生物防腐剂。人们已将大量的乳酸菌抗真菌代谢产物，例如环二肽、苯乳酸、蛋白质化合物，以及3-羟基脂肪酸等从乳酸菌中成功分离了出来。文中总结了关于抗......
[期刊论文] 作者：缪铭, 张涛, 沐万孟, 江波, 金征宇,,
来源：食品科学 年份：2010
采用高效液相排阻色谱技术探索不同淀粉中支链淀粉精细结构与其慢消化性能的关系。结果表明:支链淀粉结构中的链长分布FrⅠ(DP>30)、FrⅡ(13...
[期刊论文] 作者：缪铭,沐万孟,张涛,江波,金征宇,
来源：食品与发酵工业 年份：2010
采用体外模拟消化、扫描电镜、x射线衍射、傅立叶红外和凝胶色谱等方法，对不同温和酸解马铃薯淀粉的生物降解性能、颗粒形貌、结晶结构和链长分布进行了研究。结果表明：温和酸......
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