【摘 要】
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采用酶法制备牛蒡渣膳食纤维,对不同粒度牛蒡渣膳食纤维的膨胀力、持水力进行测定,同时采用扫描电镜、X射线衍射等分析方法对膳食纤维微粒结构进行研究。结果表明:在355~250
【机 构】
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江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江南大学食品学院
【基金项目】
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江苏省科技攻关项目(BE2007314);江南大学食品科学与技术国家重点实验室自由探索资助项目(SKLF-TS-200808)
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采用酶法制备牛蒡渣膳食纤维,对不同粒度牛蒡渣膳食纤维的膨胀力、持水力进行测定,同时采用扫描电镜、X射线衍射等分析方法对膳食纤维微粒结构进行研究。结果表明:在355~250μm范围内,牛蒡渣膳食纤维持水力和膨胀力基本不变;在250~150μm范围内,纤维粒度减小,牛蒡渣膳食纤维的持水力和膨胀力逐渐降低;在150μm~225nm范围内,膨胀力和持水力小幅度交替升降。通过扫描电镜及X射线衍射对不同粒度的牛蒡渣膳食纤维微粒结构进行研究,分析了牛蒡渣膳食纤维微粒结构与物性之间的关系。
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