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[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2011
江礼旸 独立食评家 法国美食会会员 上海食文化研究会副秘书长 在寻觅“正在消失的上海美食”的过程中，常常惊喜地发现，不少上海美食在形成和传播的过程中，富有浓郁的市井风味。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2011
江礼旸 独立食评家 法国美食会会员 上海食文化研究会副秘书长 读者朋友收到这一期《食品与生活》时，辛卯年新年越来越近了。放寒假啦！过年啦！...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2011
江礼旸 独立食评家 法国美食会会员 上海食文化研究会副秘书长 一部饮食大全 我从小学毕业就开始读《红楼梦》，到1966年大四即将念完时，已读了不下100遍。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
在听海派川菜泰斗徐正才大师"摆龙门阵"时,谈及当年上海滩川菜的"三鼎甲"、"四大流派"、"四小流派"、"一龙二凤"趣闻轶事,真有"不知今夕是何年"之感。现与读者诸君共享。...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
宋代的陶谷在《清异录》中写了一个“无心炙”的故事:“段成式驰猎饥甚,叩林家。主人老姥出彘磨,五味不具,成式食之有逾五鼎曰:‘老姥初不加意,而殊美如此。’常令庖人具此品...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
如今节日之多,令人炫目。从年初到年末,无论公历、农历,都有数不清的节。节气,从小寒起,太阳黄经每增加30°,便是另一个节气。计有:小寒、立春、惊蛰、清明、立夏、芒种、小...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
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[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
一部饮食大全我从小学毕业就开始读《红楼梦》,到1966年大四即将念完时,已读了不下100遍。几十年来,除了陶冶性情外,我在《红楼梦》中寻找饮食之道。我也关心曹家和李(煦)家...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
历史的车轮滚到了21世纪第二个十年,上海人的吃前所未有的丰富。用“鸡、鱼、肉、蛋、菜、豆”来概括,明显有所疏漏。从吃追求有营养到吃追求没营养;从“下山回城”排队吃“...
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
人到暮年,很容易怀旧。日思夜梦,时常会想到有辉煌,也有泪水的往事。这些往事中还夹杂许多与吃喝有关的故事,恰似一笔笔还不尽的“乡思”债。三十二年回五河“文革”时期我被...
[期刊论文] 作者：江礼旸,
来源：食品与生活 年份：2011
作为热爱烹调之人，我的体会是，“烹（即加热，中国人谓之火功，今天也有不加热的烹）”是根本，“调（即调味）”不可或缺。 上古时代，尧日理万机，饮食无时，又不用调料，得了胃疾。多亏铿进献“雉羹”，并以盐和梅作为调味。雉羹即用野鸡肉做的羹，还用咸、酸作调料，结果治愈了尧的胃疾......
[期刊论文] 作者：江礼旸,,
来源：食品与生活 年份：2011
那天在中山公园御花园大酒店品尝有“鲍鱼强哥”之称的粤厨李强的新菜,在一片赞叹声中,小伙子似乎有点陶醉,两眼兴奋得发出光泽:“这是太阳……阳光的味道呀!”应当承认,如今...
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