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[期刊论文] 作者：周光宏,徐幸莲,李春保,祝义亮,章建浩,韩青荣,彭增起,朱俭,
来源：中国畜牧业 年份：2020
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖。项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶...
[期刊论文] 作者：,
来源：中国畜牧业 年份：2020
南京农业大学教授周光宏和徐幸莲团队成果“肉品风味与凝胶品质控制关键技术研发及产业化应用”获2019年度国家科学技术进步奖二等奖.项目团队围绕长期制约肉品产业的技术瓶...
[会议论文] 作者：许玉娟,徐幸莲,
来源：中国食品科学技术学会第十七届年会 年份：2020
近些年来,改善蛋白质的功能性质以拓宽其在食品工业中的应用备受关注.本研究旨在通过利用自由基接枝法将表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)、儿茶素(C)和没食子酸(GA)3 种不同种类的多酚共价接枝至肌原纤维蛋白(MP)-葡聚糖(DX)糖化产物,并评估3 种多酚共价修饰对......
[期刊论文] 作者：徐鑫,吴平华,徐幸莲,
来源：枣庄学院学报 年份：2020
为探索透明质酸+青钱柳叶浸渍液复合可食用涂膜液对微冻猪肉的保鲜效果,分别用无菌蒸馏水(Ⅰ)、1%(m/v)透明质酸溶液(Ⅱ)和1%(m/v)透明质酸+1.5%(m/v)青钱柳叶浸渍液复合保鲜...
[期刊论文] 作者：赵天娇,王鹏,徐幸莲,
来源：南京农业大学学报 年份：2020
[目的]本文旨在研究消费者喜好度与市售冷鲜鸡品质的关联性规律。[方法]对储藏1~7 d的冷鲜鸡进行消费者喜好度评价,应用本项目建立的专业感官评价培训体系对感官评价小组进行...
[期刊论文] 作者：周光宏,丁世杰,徐幸莲,
来源：中国食品学报 年份：2020
培养肉是指用畜禽干细胞经过体外培养生产出来的肉类,它不需要经过动物养殖,直接用细胞培养而来。培养肉技术是近年来兴起的一项具有颠覆性的未来食品生产技术。本文总结了培...
[期刊论文] 作者：黄明远,王虎虎,徐幸莲,周光宏,
来源：食品工业科技 年份：2020
肉及肉制品腐败变质不仅影响销售,而且存在一定安全风险。可食用膜是包裹或涂覆在食品表面的一层薄膜,可以搭载功能活性物质,具有良好的阻隔性,抗菌抗氧化等功效,从而延长肉...
[期刊论文] 作者：丁珊珊, 蔡淑珍, 韩衍青, 徐幸莲,,
来源：南京农业大学学报 年份：2020
[目的]本文旨在揭示绿色魏斯氏菌对真空包装低温火腿的致腐效应,深入挖掘该腐败菌的致腐特性,为低温火腿货架期预测提供理论依据。[方法]以1×104CFU·g^-1的接种量...
[期刊论文] 作者：张广红,周光宏,徐幸莲,李春保,
来源：食品科学 年份：2020
为研究体外条件下牛肉和鸡肉蛋白对粪便肠道微生物组成的影响,将牛肉蛋白和鸡肉蛋白(0.01 g)与人粪便微生物37℃共同培养48 h,提取发酵液DNA,采用Illumina PE250测序平台对粪...
[期刊论文] 作者：宋相宇,李鸣,王虎虎,徐幸莲,蔡林林,
来源：食品科学 年份：2020
目的:分析包装方式及贮藏温度对白切鸡中微生物菌群结构的影响。方法:采用托盘包装(AP)、100%N2(MN)包装和30%CO2+70%N2(MC)3种包装方式对白切鸡进行包装,4℃和12℃下贮藏,于...
[期刊论文] 作者：吕青骎, 王玮, 梁丽姣, 滕爽, 徐幸莲,,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
利用QuEChERS(quick,easy,cheap,effective,rugged,safe)结合超高效液相色谱串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)建...
[期刊论文] 作者：方艾虎,李凌云,杨宗蕴,徐幸莲,王越溪,王鹏,
来源：食品科学 年份：2020
以卵清分离蛋白、亚麻籽油为原料,运用高速剪切的方式构建卵清分离蛋白-亚麻籽油高浓度乳液。通过测定高浓度乳液的流变学性能分析黏弹性、运用电导率方法考察油-水两相分布,...
[期刊论文] 作者：陆逸峰, 何子豪, 曾宪明, 徐幸莲, 韩敏义,
来源：食品科学 年份：2020
为探究贮藏于不同温度范围下的不同品种鸡蛋货架期，以京粉6号和海兰灰鸡蛋为研究对象，测量了冷藏（4?℃）和常温（25?℃）条件下的哈夫单位、气室高度、蛋黄指数、蛋清pH和失重率等指标。以哈夫单位低于60作为货架期的终点，发现两种鸡蛋在常温和冷藏条件下的货架期分别为12......
[期刊论文] 作者：王敏, 王玮, 吕青骎, 徐幸莲, 周光宏, 李春保,,
来源：南京农业大学学报 年份：2020
[目的]本研究旨在建立一种简单、快速检测猪肉中氯丙嗪(CPZ)残留量的方法。[方法]以CPZ-牛血清白蛋白(BSA)为包被抗原,自制鼠抗CPZ单克隆抗体,在此基础上建立可用于定量检测...
[期刊论文] 作者：王虎虎,邵良婷,秦岳,李继昊,徐幸莲,周光宏,
来源：核农学报 年份：2020
为比较热鲜和冷鲜黄羽肉鸡原料肉的风味差异,本研究以雪山黄羽肉鸡为原料,分析热鲜(1、2、4 h)和冷鲜(24、48、60 h)鸡肉的pH值以及其脂肪酸、还原糖、游离氨基酸、核苷酸、...
[期刊论文] 作者：张玉梅,董铭,邓绍林,韩敏义,徐幸莲,周光宏,
来源：核农学报 年份：2020
为探究菊粉对低脂乳化肠质构及风味品质的影响,本研究以猪后腿肉为原料制作低脂乳化肠,并在肠中添加不同量浓度(0%、1%、2%、3%、4%和5%)的菊粉,以高脂组为对照,研究其对乳化...
[期刊论文] 作者：邹波, 何广捷, 赵迪, 闫静, 张泽, 徐幸莲, 周光宏,,
来源：食品科学 年份：2020
宰前不同驱赶方式对生猪造成不同程度应激,进而影响猪肉品质。本实验以45头6月龄大的生猪为研究对象,随机分配到完全温和驱赶组(全温组,n=15)、声音温和驱赶组(声温组,n=15)...
[期刊论文] 作者：张馨月,邓绍林,胡洋健,王鹏,韩敏义,徐幸莲,
来源：食品与发酵工业 年份：2020
冷冻肉的品质与解冻过程有着密不可分的关系,解冻过程中可能会发生脂肪氧化、汁液流失、颜色和风味劣变以及微生物增殖等。因此,采用合适的解冻方法保持肉的品质并最大程度地...
[期刊论文] 作者：刘思露,陈珊珊,邵良婷,邵雪飞,徐幸莲,王虎虎,
来源：食品科学 年份：2020
葡萄球菌是常见的肉品发酵剂，常单一菌株发酵或复配使用，筛选出安全性高、功能性全的葡萄球菌对肉品发酵至关重要。本文从生理生化、安全性及功能性三方面分析了肉源性葡萄球菌用于发酵剂的基础特性。在待测的33 株葡萄球菌中，通过触酶和硫化氢指标确定出11 株菌进......
[期刊论文] 作者：姚嫚,徐幸莲,朱纯,李建超,刘磊,徐梦泽,刘欣,王鹏,
来源：食品工业科技 年份：2020
为探究鸡汤鲜香风味特征的仪器分析结果和感官评价结果的关联性，本文以110日龄雪山草母和60日龄817肉杂鸡为原料熬制鸡汤，并选择以鸡肉为主体风味的四种市售鸡汤产品（C、G、T和W），进行游离氨基酸、核苷酸、电子舌、电子鼻、脂肪酸和挥发性物质的指标测定和模糊感官评......
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