【摘 要】
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为探索透明质酸+青钱柳叶浸渍液复合可食用涂膜液对微冻猪肉的保鲜效果,分别用无菌蒸馏水(Ⅰ)、1%(m/v)透明质酸溶液(Ⅱ)和1%(m/v)透明质酸+1.5%(m/v)青钱柳叶浸渍液复合保鲜
【机 构】
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六安职业技术学院城市建设学院,南京农业大学国家肉品质量安全控制工程技术研究中心,安徽省食品药品检验研究院
【基金项目】
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国家肉品质量安全控制工程技术研究中心开放基金项目(项目编号:M2015K01),安徽省2018年高等学校省级质量工程项目(项目编号:2018jxms088).
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为探索透明质酸+青钱柳叶浸渍液复合可食用涂膜液对微冻猪肉的保鲜效果,分别用无菌蒸馏水(Ⅰ)、1%(m/v)透明质酸溶液(Ⅱ)和1%(m/v)透明质酸+1.5%(m/v)青钱柳叶浸渍液复合保鲜液(Ⅲ)对冷却猪肉进行均匀喷洒,并置于双扣透明保鲜盒中,于-2.5℃的冰柜中进行微冻贮藏保鲜试验.通过采集微冻猪肉保鲜期间的感官评分、菌落总数(TVC)和理化指标等数据,分析影响肉样在微冻过程中质量变化情况.结果表明,与Ⅰ组相比,两个可食保鲜液喷洒涂膜组(Ⅱ和Ⅲ)均能减缓肉样在微冻期间感官评定分数降低,TVC、pH值、
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