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[期刊论文] 作者：左旦,,
来源：淮海工学院学报(人文社会科学版) 年份：2013
中国饮食文化源远流长,独具特色,是中国文化的基本元素,也是国家文化软实力的重要组成部分。通过进一步继承和发扬传统的中国饮食文化、加强品牌的建设、强化中国饮食文化中...
[期刊论文] 作者：左旦,,
来源：长江大学学报(自科版) 年份：2013
为探讨紫菜（Porphyra umbilicalis）泡菜的生产工艺条件，分别研究了不同用盐量、用糖量、硬化剂、发酵温度和发酵时间对紫菜发酵及口感的影响。在单因素试验的基础上进行正交试验...
[期刊论文] 作者：左旦,,
来源：湖北科技学院学报 年份：2013
伴随着社会生活的快速发展,餐饮行业规模呈增大的趋势,因而对烹饪专业教学提出了更高的要求。本文从现有烹饪教学的实际情况出发,在对烹饪实训教学存在的问题进行分析的基础...
[期刊论文] 作者：左旦,,
来源：商 年份：2013
生活中的食物原料均含不同的营养素,烹饪将食材加工成色、香、味、形、质俱全的食物,利于人体消化吸收,保证身体的合理营养与健康。但食物经过烹饪加工后所含有营养素会有一...
[期刊论文] 作者：左旦,
来源：长江大学学报自然科学版：理工（上旬） 年份：2013
对天然色素香肠成熟过程的理化指标和生化变化进行了研究。结果表明,天然色素香肠中的水粉含量前8天急剧下降,NaCl含量随着水分含量的减少而增加;脂肪和蛋白质呈不断增加的趋...
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