搜索筛选:
搜索耗时0.6187秒,为你在为你在102,285,761篇论文里面共找到 465 篇相符的论文内容
发布年度:
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识·原创版 年份：2015
一、醋腌花生米 花生米以颗粒饱满不破，大小均匀，干燥清洁，皮色鲜艳，无霉变，无虫蛀，且当年产的为上品。 若花生米上有黑点，或一端有长出芽的，或分开后中间有一条线的，则不新鲜。 材料：花生米1 000 g，洋葱1个，鲜青红尖椒各5只。 调料：老醋、白醋各500 g，精盐、蒜片......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识·原创版 年份：2016
韩国辣炒鸡排 韩国辣炒鸡排，是电视剧《冬季恋歌》的拍摄地江原道春川市的乡土美食。这道菜的历史可以追溯至20世纪60年代末，在那个年代，春川的小酒馆里卖韩式米酒时搭配的小菜就是在炭火上烤制的鸡排。那个年代里，韩国的现役军人们每当休假或者外出的时候，辣......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
酸辣味，是以酸味原料和辣味原料为主，再加盐等调料调制而成。具有醇酸带辣、成鲜适口、口感清爽、促进食欲、开胃醒酒的特点。在实际操作中，由于酸味原料和辣味原料有多种，烹制菜肴时调成酸辣味的风味也就各异。如调制酸味的有白醋、米醋、香醋、老陈醋、番茄汁、泡......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2008
B、用于热菜的酸辣味 一、以醋和胡椒粉为主调制的酸辣味 这种酸辣味多用于汤、羹类菜肴的调制，是较传统的一种。常见菜肴有很多，如酸辣蛋花汤、酸辣肉丝汤、酸辣豆调腐汤、酸辣三丝羹、酸辣牛肉羹、酸辣银鱼羹、酸辣海参汤、酸辣丸子汤、酸辣杂拌汤等......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2005
原料：清水香菇14朵．鸡脯肉100g，肥膘肉25g，鸡蛋清1个，泡辣椒15g，精盐、味精、生抽王、老抽王、美极鲜酱油、鱼露、蚝油、湿淀粉、鲜汤各适量，白糖、胡椒炒香出色，掺鲜汤，加生抽王、老......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1997
所谓“卷”菜,即是利用某些原料自身可以卷制的性能(如蛋皮、网油、鱼皮等),卷进已加工成丝、茸、条、粒状的原料呈长筒状,然后再烹制成菜品。具有形态美观,味道鲜美,口...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1997
一、腰果鱼丁 1.用料:净鱼肉150克,腰果仁75克,黄瓜50克,鸡蛋清1个,干细淀粉15克,泡红辣椒15克,葱白10克,蒜仁、生姜各5克,料酒、精盐、味精、白糖、鲜汤、湿粉汁、香油...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1997
糖醋排骨,为一款大众菜肴。是采用炸溜的方法烹制而成。以其用料普通、色泽鲜亮、外焦内嫩、酸甜可口、富有营养的特点,深受食者喜爱。下面笔者根据实践操作对此菜谈点...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1996
酥炸,属炸的一种。即是将煮熟的原料挂上酥糊入热油中浸炸至表皮发硬捞出,待油温升高,再次下入复炸至酥脆呈金红色(或金黄色),捞出沥油成菜的一种烹调方法。...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1997
“虾饼”生坯制法:将鲜虾仁200克除去杂质,洗净,控干水分,置垫有肉皮的砧板上用刀排斩成细泥;猪肥膘肉50克切绿豆大小的丁;清水荸荠50克用刀拍松,剁成碎末。将虾泥纳盆,...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1997
一、香麻酥鳝 用料:鳝鱼2条(约重400克),猪肥瘦肉100克,鸡蛋1个,蛋清2个,大蒜20克,葱白5克,鲜姜10克,白芝麻25克,面粉、干淀粉各15克,湿淀汾30克,精盐、味精、料酒、生...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2001
串菜,即是将所选用的原料经刀工处理成丁、片、条等小型料,用扦子穿成串,然后采用不同的烹调方法加热至熟而成的菜肴。其特点是:色泽鲜艳,形态美观,质感丰富,味别多样,...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2001
酸菜三文鱼皮 原料:三文鱼皮(1条鱼的),鸡脯泥75g,肥肉粒25g,酸菜100g,鸡蛋清1个,姜丝、葱丝、甜椒丝、精盐、味精、特制鲜汤、水豆粉、香油、胡椒、姜葱汁各适量。 制...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1999
三文鱼，学鱼鲑鱼，产于挪威。人肴后味美细嫩，是一种倍受人们喜爱的海洋食品。随着人工养殖技术的进步与国内外交往的扩大，三文鱼肴已在国内一些餐厅酒楼露面。这里笔者制作出几款......
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1998
一、水煮豆腐 原料:豆腐650克,猪五花肉50克,水发木耳、火腿各25克,蒜苗15克,酱油10克,花椒面5克,豆瓣酱15克,红油30克,食用油50克,葱花、姜末、鲜汤各适量。 做法:1、...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1998
一、玻璃双色蛋 用料:松花蛋2个,熟鸡蛋黄6个,猪肉皮300克,生姜15克,葱白10克,清汤1000克,料酒、精盐、味精各适量。 制法:1.猪肉皮刮净肥肉和污物,煮熟后切细条,再用热...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2000
三酱鱼 原料:鲜鲤鱼1尾(约650g重),郫县豆瓣酱、甜面酱、芝麻酱各35g,葱白15g,生姜20g,精盐、味精、熟化猪油、料酒、香油各适量,大料1枚,白糖少许。 制法:1.将鲜鲤鱼刮...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2000
这里根据自己学习和研究粤菜的体会,谈一下“生炸”这一技法。不妥之处,欢迎指正。 生炸的方法:把加工处理好的生料,经过腌渍、上色,然后放入油锅中,先慢火后旺火,炸至...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：1999
一、三珍凤翅煲 用料:肉鸡翅10个,水发香菇10朵,清水笋尖50克,鲜平菇100克,葱白25克,生姜10克,蒜仁5克,料酒10克,上等酱油20克,精盐8克,味精4克,料油50克,蚝油20克,香油...
[期刊论文] 作者：牛国平,
来源：烹调知识 年份：2001
此菜为河北名肴。虽名为抓炒,实际上是一款运用炸溜法烹制的菜肴。成品具有色泽褐红、外焦里嫩、酸甜咸香、形态美观的特点。 原料:鲜鲤鱼1尾(约重1,000g,鸡蛋1只,淀粉...
相关搜索：
